一、食品辐照与辐照食品的区别？
“食品辐照”和“辐照食品”含义完全不同。根据GB/T 18524.2..1食品辐照通用技术要求，3.2，3.3条。
3.2 食品辐照 利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射生物学效应二达到抑制发芽延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、防腐或灭菌目的的辐照过程。
3.3 辐照食品 辐照食品是为了达到某种使用目的，按辐照工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐射辐照过程。
二、γ射线和电子射线在本质上是什么？
γ射线和电子射线在本质上都是电离辐射。它是能使物质中的原子或分子获得或失去电子二形成离子的辐射。
γ射线与紫外线、红外线、无线电波、γ射线和可见光等性质相同，都有是电磁波。只不过γ射线波长更短，通常又称之为微微波，故它们的能量更大，其量子能量比紫外线量子大几百倍，一般说来在食品辐照中大多使用γ射线，它是由钴-60或铯-137辐射源所放出的射线来杀虫杀菌，进行食品加工，而不同于医院内服碘-131来诊断甲亢，不会在人身有任何残留。
电子射线用于分子食品的是5--10Mev的高能电子，由电子加速器电子枪中阴极金属钨丝受热产生的电子经人工加速而获得高能。电子带负电荷，静止质量9.109*10^-31Kg，约为氢原子的1840分之一。
三、食品辐照处理有哪些优点？
γ射线穿透力强，灭菌彻底。它不仅可以杀死食品表面的病原菌，还可以杀死寄生在食品深层的昆虫和致病菌，防止食品霉烂变质损失，提高食品的卫生质量。
γ射线是一种独特的“冷加工”技术，据测定，用2KGY剂量辐照食品，食品内部温度最高上升0.5℃，即使用高达25KGY剂量处理食品，最高上升6℃。由于食品在加工过程中内部温度变化不大，食品风味和营养成份变化较小，这充分受到食品工业部门的欢迎。
γ射线辐照食品方法简便，卫生安全，节约能源。食品可以先经过包装或罐装密封后，装箱打包后辐照加工。食品不和辐照源直接接触，不添加化学物质，食品不会污染。使用放射源作为能源，可以节省大量热能和电能，减少了环境污染，属绿色产业。
电子射线辐照食品具有上述优点外，还有能量转换率搞，剂量率高。可实现快速辐照技术，辐照剂量均匀度高，辐照产品过程中能量损失小，无“三废”问题，并且无射线，使用范围广，群众接受性好，在我国本世纪才发展起来的技术。
四、食品经γ射线处理后，会不会产生有毒物质？食用是否安全？
自食品辐照技术在上世纪40年代开始研究以来，世界各国的科学家和研究机构，相继开展了辐照食品卫生安全性方面的研究，耗费大量的人力、财力和时间。可以说在食品辐照卫生安全性方面所进行的研究工作之深入，远远超过历史上任何一种食品加工技术。经半个世纪的动物毒理试验的大量研究结果，一致表明，食用辐照食品对动物生长、发育、遗传与食用不辐照食品的动物完全相同，三致试验（致畸、致癌、致突变）结果也没有明显变化，至今还没有任何相反的报告。基于此，联合国粮农组织（FAO）/国际原子能机构（IAEA）/世界卫生组织（WHO）共同组成的“国际食品辐照卫生安全评价联合专家委员会（JECFI）”于1980年在日内瓦正式宣告：用10kGy以下剂量处理的任何食品，不会产生毒理学上的问题，今后可以不再进行毒理学试验，而允许市售。除动物之外，1958年到1963年，美国曾在美军人员中多次进行试食辐照食品的人体试验，参试人员多几百人，辐照食品品种10多种，其中辐照剂量达4.5kGy，食用三个月曾对139名士兵检查109人，对人的健康没有不良影响。1983年和1984年我国也曾在某部队官兵中和北京、上海、成都等医科院校师生自愿人员中，进行了为期三个月的人食用辐照试验，试验前后对参加人员作了严格的体检及血象生理化检查，结果表明食用辐照食品和食用不辐照食品组人员之间没有差别，没有任何不良影响。这些研究报告已被联合国有关机构审查后出版，并给予较高的评价。
此外，世界各国的科学家还进行了食品辐照产物化学分析的大量研究工作，发现辐照分解产物大多是食品中天然存在的成分，根本不产生黄曲霉毒素、亚硝胺类和苯并蓖等强致癌物质，相反这些物质在不照射的食品中还有微量存在，这些结果也映证了动物毒理试验的结果，充分证明了辐照食品是卫生安全的。
五、食品经γ射线辐照后，其营养成分是否会受到破坏呢？
食品中的营养成分，主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。科学分析表明，辐照处理食品所引起营养成分的变化，远远小于食品通常在加热蒸煮或煎炒时所引起的营养成分的变化。辐照食品的营养价值可以由人体食用后利用率来综合评价，结果发现，就蛋白质的利用率来说，不辐照的为85.9%，而辐照的为87.2%;脂肪的利用率，不辐照的为93.3%，辐照的为94.1%;碳水化合物的利用率，不辐照的为87.2%，辐照的为87.9%；维生素方面同加热受破坏相比，水溶性维生素类辐照和不辐照的相同，而脂溶性维生素来说，辐照的稍微多一点。辐照对食品的微量元素的含量，不发生变化。
六、食品辐照技术目前在国内外有无立法依据？
早在1961年，由FAO/LAEA/WHO组织联合国召开第一次国际食品辐照会议，提议成立由这三个组织组成一个食品辐照联合专家委员会，共同审查辐照食品卫生安全性试验结果并进行国际咨询服务。1969年联合专家委员会在日内瓦召开第一次工作会议，批准了辐照土豆、小麦和小麦制品的暂行方案。1976年联合专家委员会又无条件批准了五种辐照食品（洋葱、小麦、木瓜、草霉、鸡肉），并暂时批准了四种辐照食品（洋葱、大米、新鲜鳕鱼和蛙鱼），1980年，联合专家委员会在日内瓦宣告：基于40年来有关辐照食品安全性试验的科学数据审定结果，用10 kGy(平均剂量)以下处理的任何食品是卫生安全的，不存在毒理学上的问题，今后可以不再进行这方面的试验。同时声明在低于10 kGy（平均剂量）处理的食品，也不会引起营养成分的变化和微生物突变问题。1983年，由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织联合成立的具有世界权威的、有130多个国家参加的“国际营养法规委员会”，正式发布了“辐照食品国际通用法规”（Joint EAO/WHO Food Standards Progromme CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION CAC/VOL. XV-Ed.1）。1988年12月，由联合国粮农组织/国际原子能机构/世界卫生组织/FAO/LAEA/WHO和国际贸易中心在日内瓦国际会议大厦，联合召开了“辐照食品加工管理，接受性和贸易国际大会”，来自57个国家政府官员和13个非官方组织的观察员参加了这次大会，会议采纳了辐照食品国际贸易和接受性应该采取的步骤，发表了“辐照食品的国际议定文件”，这是食品辐照商业化应用和国际贸易立法的一个新的里程碑。
中国卫生部于1984年和1994年正式批准十八种辐照食品的卫生标准，包括大蒜、花生、蘑菇、马铃薯、大米、洋葱、香肠、苹果、扒鸡、花粉、果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、密桔、薯干、酒、熟肉制品、干果果脯、香辛料、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻包装畜禽肉类、豆类、谷类、及其制品等。到2001年，我国批准的辐照工艺13种。
七、我国辐照食品的前景
我国目前已拥有较成熟的辐照技术和工艺，随着人们对食品安全的重视，辐照食品在国际上已开始成为消费者的新宠；国内保鲜食品越来越受欢迎；蒙特利尔公约规定，发达国家将在2005年前、发展中国家将在2015年前彻底禁止使用传统化学熏蒸剂溴甲烷。这为辐照食品市场的发展提供了机遇。
但由于过去对核武器的宣传和核泄露事故的影响，人们对核有一种强烈的恐惧心理，对辐照食品缺乏全面正确的认识。目前主要的任务是加强食品辐照加工管理和对公众的宣传，使辐照食品尽早为消费者接受。加快相关法规、标准的制订，并使之与国际接轨，使产品尽早走上国际市场。
作 者：辐射加工专业委员会供稿 |
